Dica para o final de semana: Costela ao Barbercue
O final de semana está chegando e nada melhor do que uma Costela ao Barbecue e uma mesa rodeada de familiares e amigos, não é mesmo?
Essa receita é muito prática, porém, é preciso um pouco de paciência, visto que você terá que deixar as ripas de costela na salmoura de um dia para ou outro na geladeira.
Curiosidade: A salmoura é utilizada para acentuar sabores naturais de carnes e auxilia na caramelização externa da carne durante o cozimento por conta do açúcar e também prolonga a vida útil do produto, por conta do sal que inibi a proliferação de microorganismos.
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Ingredientes
Barbecue
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de cebola picadinha
- ½ colher (sopa) de alho picado
- 350 ml de refrigerante de cola
- 200 g de catchup
- ½ colher (chá) de molho de pimenta
- sal a gosto
Salmoura
- ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- pimenta-do-reino a gosto
- 4 xícaras (chá) de água fervente
- 2 ripas de costelinha de porco (1,8 kg)
Modo de preparo
Salmoura
1 – Coloque numa assadeira ½ xícara (chá) de açúcar mascavo, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de sal, 2 colheres (sopa) de molho inglês, pimenta-do-reino a gosto, 4 xícaras (chá) de água fervente e misture bem até dissolver os açúcares. Coloque 2 ripas de costelinha de porco com os ossos para cima, cubra com plástico filme e deixe descansando na geladeira por no mínimo 24 horas e no máximo 48 horas (para não ficar salgada).
Barbecue
2 – Numa panela em fogo baixo refogue em 2 colheres (sopa) de azeite, 4 colheres (sopa) de cebola picadinha, ½ colher (sopa) de alho picado. Adicione 350 ml de refrigerante de cola, 200 g de catchup, ½ colher (chá) de molho de pimenta, sal a gosto, misture e deixe reduzir por 30 minutos. Retire do fogo e reserve.
3 – Retire os pedaços de costela da salmoura e seque com um papel absorvente. Coloque os pedaços de costela com os ossos para baixo numa assadeira untada com azeite, pincele um pouco do molho barbecue sobre a costela, cubra com papel alumínio e leve ao forno alto pré-aquecido a 200°C por +/- 2 horas. Retire o papel alumínio, pincele um pouco mais de molho e volte ao forno por mais 15 minutos. Sirva em seguida com o molho barbecue.
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